Surnommés champignons d’hiver ou aiguilles dorées, ces champignons fins, allongés et délicats poussent tout au long de l’année en grappes sauvages. Très populaires dans plusieurs pays d’Asie de l’Est comme la Chine, le Japon et le Vietnam, leurs régions d’origine, ils se développent sur des arbres tels que le micocoulier de Chine, le mûrier, le plaqueminier ou encore le frêne.

Les champignons enoki ont fait l’objet de premières recherches sur leur potentiel rôle dans la prévention du cancer (ce qui reste à confirmer à ce jour) et sont très appréciés dans les soupes et les salades. Pour préserver leur texture croquante et leur saveur umami unique, il est recommandé de les cuire brièvement : soit en les sautant rapidement, en les faisant revenir légèrement à la poêle ou en les ajoutant à la fin de la cuisson dans des plats mijotés ou sautés.

Les champignons enoki regorgent de nutriments essentiels pour une alimentation saine. Ils sont une excellente source de protéines végétales, de fibres alimentaires, de vitamines B et de minéraux tels que le potassium et le phosphore. De plus, ils sont faibles en calories, ce qui en fait un choix idéal pour ceux qui sur veillent leur poids tout en recherchant une alimentation nutritive.

Lorsque vous achetez des champignons enoki, recherchez des faisceaux fermes et blancs, sans signes de décoloration ou de flétrissure. Évitez les faisceaux qui semblent humides ou gluants, ce qui pourrait indiquer une détérioration. Les enoki frais doivent avoir une odeur douce et agréable, sans signes de pourriture.

Véritable adaptogène du système nerveux, cette tisane permet de vous revigorer naturellement. Cette tisane au Schisandra est parfaite pour commencer votre journée avec énergie ou pour vous détendre en fin de journée. Profitez de ses bienfaits pour la santé tout en vous régalant d’une boisson délicieuse et réconfortante.

Ingrédients

• 200g de champignons enoki
• 2 courgettes, coupées en rondelles épaisses
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 poivron jaune, coupé en lanières
• 1 oignon rouge, coupé en quartiers
• 3 cuillères à soupe de sauce teriyaki
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir moulu, au goût
• Graines de sésame et coriandre fraîche, pour garnir

Instructions

Préchauffez votre four à 200°C. Dans un grand plat de cuisson, disposez les rondelles de courgettes, les lanières de poivron rouge et jaune, ainsi que les quartiers d’oignon rouge. Arrosez les légumes d’huile d’olive, puis assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu. Mélangez bien pour enrober tous les légumes. Faites rôtir les légumes au four préchauffé pendant environ 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, en remuant à mi-cuisson. Pendant ce temps, séparez délicatement les faisceaux de champignons enoki. Dans un bol, mélangez la sauce teriyaki avec un peu d’eau pour diluer légèrement la sauce.
Une fois les légumes rôtis, retirez les du four et réservez-les. Dans la même plaque de cuisson ou sur un grill, disposez les champignons enoki et arrosez-les généreusement de sauce teriyaki diluée. Faites griller les champignons enoki pendant 5-7 minutes, en les retournant régulièrement et en les arrosant de sauce supplémentaire, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Disposez les champignons enoki grillés sur un plat de service avec les légumes rôtis. Garnissez le tout de graines de sésame et de feuilles de coriandre fraîche avant de servir.