Le chaga, ce champignon médicinal aux propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes, s’invite dans votre cuisine avec cette recette de bouillon. 

Son goût légèrement terreux se marie parfaitement aux légumes. Il a besoin de mijoter longtemps pour libérer tous ses bienfaits, ce qui en fait l’ingrédient parfait pour twister vos bouillons en véritables remèdes naturels.

Idéal pour renforcer votre système immunitaire, surtout avec le changement de saison !

• 1 petit morceau de chaga séché (environ 5-10 g) ou 1 cuillère à soupe de poudre de chaga
• 1 oignon coupé en gros morceaux
• 3 gousses d’ail écrasées
• 2 carottes coupées en rondelles
• 2 branches de céleri coupées en morceaux
• 1 poireau coupé en rondelles
• 1 bouquet de persil frais
• 1 feuille de laurier
• 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm), râpé
• 1 cuillère à soupe de tamari 
• 1,5 litre d'eau
• Sel et poivre au goût

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Si vous utilisez un morceau de chaga séché, rincez-le légèrement à l’eau pour enlever les impuretés. Si vous utilisez de la poudre de chaga, elle peut être ajoutée directement à l’eau.

Pelez l’ail et les oignons. Bien laver tous les légumes.

Dans une grande casserole, placez l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri, le poireau, le gingembre, le persil, et la feuille de laurier.

Ajoutez ensuite le morceau de chaga ou la poudre dans la casserole et versez l’eau. Portez à ébullition à feu moyen.

Une fois que l’eau bout, réduisez le feu et laissez le bouillon mijoter doucement pendant au moins 1h30 à 2 heures. 

Le chaga a besoin de mijoter longtemps pour libérer ses composés bénéfiques.

En fin de cuisson, ajoutez le tamari pour donner une touche umami à votre bouillon. Salez et poivrez selon vos goûts.

Vous pouvez également ajouter du curcuma pour parfumer davantage votre bouillon et profiter de ses propriétés anti-inflammatoires. 

Une fois le bouillon prêt, retirez le morceau de chaga et filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine pour retirer les gros morceaux de légumes.

 Vous pouvez conserver les légumes pour les consommer en soupe. 

💡Cette recette de bouillon peut facilement être adaptée pour une version non végétarienne. Vous pouvez y ajouter du poulet (des cuisses ou un poulet entier) ou même des morceaux de bœuf. Laissez simplement la viande mijoter avec le chaga et les légumes.

Comment transformer ce bouillon en “bouillons cubes” ?

Une fois votre bouillon mijoté, filtrez-le pour enlever tous les morceaux de légumes, épices ou viande. Vous ne devez garder que le liquide.

Versez le bouillon filtré dans une grande casserole à feu moyen et faites-le réduire lentement jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne presque sirupeux (comptez environ 1 à 2h). L’objectif est de réduire la teneur en eau pour concentrer les saveurs.

Prendre un moule en silicone type moule à petits glaçons et le badigeonner avec un peu d’huile d’olive pour éviter que le bouillon ne colle.

Une fois que le bouillon a réduit et est devenu assez épais, versez-le dans les compartiments du moule. 

Placez le moule au congélateur pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que les cubes soient bien congelés.

Ils peuvent se conserver plusieurs mois au congélateur.