• 1 petit chou rouge (environ 700-800 g)
• 10 g de sel marin non raffiné (environ 1 cuillère à soupe rase)
• 1 cuillère à café de graines de carvi (facultatif, pour une saveur subtile)
• 1 feuille de laurier (optionnel)
• 1 bocal en verre propre avec couvercle

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🔪 Instructions

Préparation du chou rouge :

Retirez les feuilles extérieures abîmées du chou rouge. Gardez une grande feuille intacte pour plus tard.

Coupez le chou en deux, retirez le cœur, puis émincez finement les feuilles à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline.

Mélange avec le sel :

Placez le chou émincé dans un grand saladier. Ajoutez le sel et massez avec vos mains pendant 5 à 10 minutes. Le chou va commencer à libérer son jus et ramollir.

Ajout des aromates :

Ajoutez les graines de carvi et la feuille de laurier si vous souhaitez parfumer votre préparation. Mélangez bien.

Remplissage du bocal :

Transférez le chou dans le bocal en verre en pressant fermement avec vos mains ou un pilon pour éliminer les poches d’air. Le jus libéré par le chou doit recouvrir complètement les morceaux.

Placez la grande feuille de chou réservée sur le dessus pour maintenir les morceaux immergés sous le jus.

Fermentation :

Fermez le bocal sans trop serrer le couvercle pour permettre aux gaz de s’échapper, ou utilisez un bocal avec une valve spéciale pour la fermentation.

Laissez fermenter à température ambiante (environ 18-22°C) pendant 1 à 2 semaines, en surveillant régulièrement. Le jus doit toujours recouvrir le chou (ajoutez un peu d’eau salée si nécessaire).

Goût et conservation :

Après 1 semaine, goûtez votre chou lacto-fermenté. Plus vous laissez fermenter longtemps, plus la saveur sera prononcée.

Une fois la fermentation à votre goût, fermez bien le bocal et conservez-le au réfrigérateur. Il peut se garder plusieurs mois.