Ce pâté végétal est riche, savoureux et plein d’umami grâce à l’alliance parfaite des champignons, des noix grillées et des lentilles. Tartinable à souhait, il est idéal pour accompagner vos apéritifs ou vos repas légers.

Pourquoi en consommer ?
Cette recette est un encas protéiné que vous pouvez garder au frais pendant 3 à 5 jours.

C’est également parfait pour les anémiques comme moi, car les lentilles regorgent de fer. Le fer n’est d’ailleurs pas leur seul avantage, en voici d’’autres:

• Riches en nutriments
  Les lentilles sont une excellente source de protéines végétales, de fibres alimentaires, de fer, de potassium, de magnésium, de folate, de vitamines B et d'antioxydants. Elles sont également faibles en matières grasses et ne contiennent pas de cholestérol.
• Favorise la santé cardiaque
  La teneur élevée en fibres solubles des lentilles peut aider à réduire le taux de cholestérol LDL (« mauvais » cholestérol) dans le sang, ce qui est bénéfique pour la santé cardiovasculaire.
• Gestion du poids et de la glycémie
  Les lentilles ont un indice glycémique, relativement bas, ce qui signifie qu'elles peuvent aider à stabiliser la glycémie après les repas. De plus, leur richesse en fibres favorise la sensation de satiété, ce qui peut contribuer à la gestion du poids.
• Soutien digestif
  Les fibres présentes dans les lentilles peuvent favoriser une meilleure santé digestive en prévenant la constipation et en soutenant la croissance des bonnes bactéries intestinales.
• Source de protéines végétales
  Les lentilles sont une excellente source de protéines pour les végétariens et les végétaliens, car elles fournissent des acides aminés essentiels nécessaires à la construction et à la réparation des tissus corporels.

Pour un bol de pâté végétal :

• 150 g de lentilles cuites (vertes ou blondes)
• 200 g de champignons de Paris (ou shiitakés pour plus de saveur)
• 50 g de noix
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de coconut aminos, sauce soja ou (tamari pour une option sans gluten)
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 cuillère à café de miso blanc (optionnel, mais ajoute une profondeur de goût incroyable)
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre au goût

1. Préparer les ingrédients :
   Faites griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Mettez-les de côté.
2. Cuire la base :
   Chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail et les champignons émincés. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés et que l’eau qu’ils rejettent se soit évaporée (environ 8 à 10 minutes).
3. Assaisonner :
   Ajoutez les coconut aminos ou sauce soja, le thym et une pincée de muscade dans la poêle. Mélangez bien et laissez cuire encore 1 minute. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
4. Mixer :
   Dans un robot mixeur, combinez les lentilles cuites, le mélange champignons-oignon, les noix grillées, la moutarde, le miso (si utilisé), le sel et le poivre. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture lisse mais légèrement granuleuse pour un peu de mâche.
5. Ajuster la texture :
   Si la préparation est trop épaisse, ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau ou d’huile d’olive supplémentaire pour obtenir une consistance parfaite.
6. Laisser reposer :
   Transférez le pâté dans un récipient hermétique et laissez-le reposer au frais pendant au moins 1 heure avant de le servir, pour permettre aux saveurs de se développer.

Comment le servir ?

• Tartiné sur du pain grillé ou des crackers.
• En accompagnement de crudités ou en sandwich.
• Parfait avec des pickles ou une touche de confit d’oignons pour une explosion de saveurs.

💡Astuces :

Ajoutez une touche de piment d’Espelette ou de paprika fumé sur le dessus pour un joli visuel et un petit goût épicé.

Bon appétit !😉